Le Clos des sens : Plaisir lacustre et végétal

 19 novembre 2020    temps de lecture : 2 min.   par Cécile ronjat

Le Clos des sens : Plaisir lacustre et végétal Le Meilleur Chez Vous

Il lui a fallu s’affranchir des codes de la haute gastronomie pour dessiner son propre chemin : son cooking out. Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, au-dessus du lac, Laurent Petit ne propose rien d’autre que SA cuisine, un poème à la nature savoyarde, une évidence qui chamboule tout.

Cuisine lacustre et végétale. Pourquoi ? Parce qu’il ne peut en être autrement tant l’environnement alpin est un jardin d’Eden. Chapelet de lacs d’émeraude, cirque de montagnes vertigineuses, vallées verdoyantes généreuses, et les saisons qui donnent le rythme de toute chose, il faut vivre ici pour entendre ce poème. La nature savoyarde est un diamant brut, une vérité. Et naturellement elle inspire.

Au Clos des Sens, Laurent Petit porte une cuisine d’émotions végétales nourrit au jour le jour par son immense jardin en permaculture, une mine d’or ; une cuisine d’émotions lacustres aussi qui puise dans les 3 lacs de la région ferras, truites ou ombles chevaliers. Résultat : un phrasé sincère et ciselé, sans aucun compromis, une profondeur rare qui donne à redécouvrir le légume, le fruit, la nature comme on ne l’aurait jamais imaginé.

A tous les épicuriens du terroir savoyard, la signature de Laurent Petit s’invite désormais dans vos propres cuisines. Depuis sa boutique de vente à emporter, le chef propose quelques adaptations façon traiteur inspirées de sa carte étoilée et de celle du café Brunet, son bistrot gourmand. Pour goûter à l’essence du Clos des Sens, on choisit sans retenue la betterave crue et confite dans sa robe haute couture pour débuter, puis le chou farci et féra fumée pour continuer.

Pour une cuisine plus canaille, on opte d’abord pour le pâté en croûte Café Brunet avant de saliver pour le poulet de Marie-Jo aux écrevisses, un terre/lac qui ne manque pas de panache. Gâteau de Savoie ou cake en dessert, et un coup de cœur tout particulier pour les éclairs XXL. Au cœur de l’automne, on adore la douceur de l’éclair au coing, simplement divin !

Avec ses 3 points de retrait, 2 à Annecy centre et 1 au Clos des Sens, du vendredi au dimanche, on ne résiste pas à inviter Laurent Petit dans sa cuisine : https://closdessens.shop-and-go.fr/

Chou farci, féra fumée
Chou farci, féra fumée
Le mariage du chou vert, de la féra fumée et surtout d'une sauce très suave aux oeufs de féra, réinterprétation de ma tarte millefeuille de chou.
Cochon de montagne
Cochon de montagne
Ce cochon de montagne, issu de l'alpage du Grand Arc a été nourri tout l'été au petit lait de brebis, savoureux et tonique ce CAÏON, le chou vert l'accompagne harmonieusement.
Pâté en croûte Café Brunet
Pâté en croûte Café Brunet
Depuis 10 ans, le pâté en croûte très relevé fait le bonheur de la clientèle fidèle du Café Brunet!