Pastas et bouillons, à la maison
Avec sa troisième adresse, Boulevard Saint-Germain, le chef William Ledeuil enfonce le clou du bon goût. Antre des pâtes divines et des bouillons sublimes, Kitchen Ter(re) poursuit une authentique approche produit.
Il régale déjà les gourmets de saveurs asie-mutées avec Ze Kitchen Galerie et Kitchen Galerie Bis. Avec Kitchen Ter(re), William Ledeuil pousse le bouchon du bouillon et de la pasta encore plus loin. Associé dans sa démarche au paysan boulanger Roland Feuillas, de Cucugnan, il réalise 6 types de pâtes façonnées artisanalement à partir de variétés de blés anciens (engrain, petit épeautre, blé dur, Barbu du Roussillon, Khorasan…) sélectionnés pour leurs qualités nutritives et leur faible teneur en gluten.
Au menu, des entrées qui louchent admirablement du côté de l’Asie, des plats de pasta comme on aimerait en manger tous les jours et des desserts tout en velours. Dentelles de Cucugnan (Blé dur) et son caviar d’aubergine, curry vert de basilic thaï et condiment piment-miso ; ou bien Casarecce (Blé Amidonnier noir) à la marmelade tomate-gingembre, poulpe grillé, vierge échalote-yuzu-kosho, le festival de saveurs et de couleurs est au rendez-vous. Uppercut du gingembre, rondeur de l’aubergine, velouté du bouillon, match par KO pour les papilles.
Avec à sa boutique de vente à emporter, William Ledeuil joue à domicile. Kitchen Te(re) chez vous, à emporter ou en livraison dans Paris intra-muros, ce sont des entrées et des menus à réchauffer et des menus servis chauds dans le pur ADN de Ze Kitchen Galerie. Pour débuter, on choisit le bouillon tom kha de courge, crémeux parmesan, noisettes satay, parfait pour la saison.
On poursuit avec les Casarecce (grand épeautre), porc laqué, condiment Kimchi-papaye, crunchy saté puis une panna cotta tout en fraîcheur pour terminer. Des goûts comme s’il en pleuvait, une qualité admirable sur les pâtes et le réconfort de bouillons bien parfumés, Kitchen Te(re) fait de la pasta une nouvelle aventure culinaire.
Quand c’est bon, pourquoi se priver : découvrez ici les pépites de Kitchen Ter(re) : https://ebullition.shop-and-go.fr/produits
