Un restaurant, des chefs et des signatures à emporter

 8 juin 2021    temps de lecture : 2 min.   par Cécile ronjat

Un restaurant, des chefs et des signatures à emporter Le Meilleur Chez Vous

Les Résidents, c’est le concept de chefs en résidence imaginé par Caroline & Gauthier Moncel. Dans leur restaurant de la rue Lévis, Paris 17, le couple des ex Grandes Bouches a passé depuis quelques années le relai à de jeunes chefs plein de talent. Résidences et bonnes idées.

Des résidences de six mois, des signatures en devenir et des cuisines d’auteurs, les Résidents donnent la parole à la nouvelle scène gastronomique, et on aime ça. En ce moment, c’est Rémi Braflan qui tient la barre, et ce jusqu’au mois de décembre 2021. Formé en Guadeloupe, il aiguise ses premiers couteaux à l’Hôtel Burgundy Paris, puis à la Scène Thélème, et à la table étoilée du Park Hyatt Paris Vendôme.

Plus qu’un CV qui fait rêver, Rémi Braflan c’est avant tout de l’envie à revendre, des techniques maîtrisées et une signature insulaire rafraîchissante. De sa Guadeloupe aux influences métissées, il ramène une créativité qui rend tout possible : la rencontre heureuse de la terre et de la mer, les épices qui empourprent les assiettes et un enthousiasme foncièrement gourmand.

Déjà en résidence, pourquoi ne pas inviter Rémi Braflan en plus dans votre cuisine ? Grâce à la boutique de vente en ligne des Résidents, la signature du chef s’emporte à domicile. A la carte, un menu en trois temps bien cadencé puis des plats à l’unité à picorer. L’offre du moment donne raison aux arancinis et aux tacos d’échine de cochon roussie au piment. Véritable coup de food pour les grosses moules farcies à la moëlle et relevées d’épices à colombo et parmesan. C’est fondant, audacieux, relevé et en plus ça se mange avec les doigts. Bonheur et délectation.

Découvrez ici la signature à emporter de Rémi Braflan pour les Résidents : https://lesresidents.shop-and-go.fr/

Menu en 3 temps
Menu en 3 temps
Entrée :Maquereau de nos côtes,concombre & crème d'herbesPlats au choix :Echine de cochon laquée au sirop de batterie,conchiglione boudin noir / gambas & condiment à la pommeouRisotto d'épeautre, sauce kalaloucrabe vert, épinard & citron confitDessert :Cheese cake au pecorino,fraises & hibiscusSi vous souhaitez plusieurs menus avec des plats différents, choisissez vos menus un par un. Rémi Braflan, chef-résident juillet-décembre 2021 Gourmand de naissance, Rémi Braflan a réalisé dès l'âge de 12 ans que la cuisine serait son métier. Un peu comme une évidence en discutant avec les copains en rentrant du foot. Guadeloupéen d'origine, natif des Abymes, il suit donc un cursus professionnel classique au lycée hôtelier du Gosier. Après son diplôme, il s'offre le voyage transatlantique. Direction Paris, pour découvrir la cuisine gastronomique aux côtés de chefs formateurs comme Pierre Rigothier et Guillaume Goupil, au Baudelaire, le restaurant étoilé de l'Hôtel Burgundy, qu'il intègre en 2015. Puis, après un rapide passage aux Climats, sous la houlette de Julien Boscus, il rejoint l'équipe de Jean-François Rouquette en 2017, au restaurant Pur', la table étoilée du très chic Park Hyatt Paris Vendôme. Il en deviendra Sous-Chef- Junior. Un parcours professionnel de haut niveau où l'exigence est de rigueur et qui a permis à Rémi d'acquérir une grande maîtrise technique et une connaissance de la cuisine qu'il ne cesse d'explorer.  A 27 ans, il fait escale aux Résidents avec la volonté d'affirmer son identité culinaire, reflet de son parcours et des saveurs de son archipel aux influences métissées par les différentes cultures qui s'y sont succédées : entre Europe, Amérique et Afrique. Une cuisine alliant terre et mer et soulignée par les épices.  Précises dans ses cuissons et la justesse de ses assaisonnements, ses assiettes créatives donnent l'accent caribéen à une cuisine contemporaine qui laissent le premier rôle aux produits de nos terroirs. A découvrir dès maintenant en terrasse ou à emporter.