2 février 2021    temps de lecture : 3 min.   par Stéphane duault

« Chaque année, après les fêtes, j’ai comme un rendez-vous avec la truffe. C’est un produit merveilleux et rare et le simple fait de l’attendre est déjà le début du plaisir. » Christophe Saintagne reconnait la truffe comme l’un de ses produits préférés et pour partager sa passion pour ce produit, il choisit toujours d’en faire l’élément central de ses plats. Ici, pas de simple truffe râpée…

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 1 février 2021    temps de lecture : 2 min.   par Cécile ronjat

L’association du fromage et de la truffe, c’est la rencontre du terroir et de l’excellence, une alliance parfaite qui sublime chacun des deux produits. A la fromagerie Tournusienne, Sébastien Boisson connait la recette magique du fromage truffé mieux que personne. De novembre à mars, période de récolte de la Tuber Melanosporum, les fromages truffés sont les stars des tables de fêtes de fin d’année mais…

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 31 janvier 2021    temps de lecture : 2 min.   par Stéphane duault

Baigné dans l’univers de la truffe au cœur d’une de ses plus importantes institutions parisiennes, Cyril Bocciarelli a choisi de créer Truffes Folies, aujourd’hui 2 adresses dédiées au précieux diamant noir. L’envie du Chef, tout au long de l’année et plus particulièrement au cœur de l’hiver, saison préférée pour la truffe, est de « démocratiser » le produit et faire comprendre toute sa force à travers des plats…

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 30 janvier 2021    temps de lecture : 2 min.   par Cécile ronjat

Sa moustache, à faire pâlir de jalousie Dali, est un radar à bons produits. Dans sa maison du Viel Antibes, charme pittoresque et figuier comme décor naturel, le chef étoilé Christian Morisset aime le beau, le frais, tout empourpré des saveurs de la Méditerranée, qu’il choisit chaque semaine sur les marchés. En ce début d’année, l’artiste clame son amour à la truffe, dans quelques plats de sa griffe, à inviter…

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 29 janvier 2021    temps de lecture : 3 min.   par Stéphane duault

Gérald Azoulay semble intarissable lorsqu’on lui demande de s’exprimer sur la truffe noire. Séduit par sa délicatesse et la force de son goût, il adore la célébrer au cœur de la saison, de mi-janvier à mi-mars. « La truffe est un rendez-vous incontournable, avec à chaque fois un plaisir intense de la retrouver toujours plus belle, parfumée, subtile et puissante à la fois, peut-être plus particulièrement dans cette période où…

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 27 janvier 2021    temps de lecture : 2 min.   par Stéphane duault

Le Chef Sébastien Tasset s’attache à une devise avec passion, celle de Prosper Montagné : « On ne fait du bon qu’avec du bon ». Pour cette raison, il rejoint avec plaisir la Quinzaine de la Truffe, produit d’exception qu’il a toujours plaisir à travailler. Le menu présenté est un voyage gourmand où le célèbre diamant noir se retrouve associé au foie gras de canard dans une terrine parfumée, à la volaille du…

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 26 janvier 2021    temps de lecture : 3 min.   par Stéphane duault

Amoureux de la truffe aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, Pamela et Erwan Houssin ont pris l’habitude de donner rendez-vous à leurs clients chaque hiver autour du produit prestigieux. Cette année, pour la deuxième fois et à l’occasion de la Quinzaine de la Truffe, ils choisissent d’aller encore un peu plus loin en imaginant un menu autour des Diamants Noirs, caviar et truffe.

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 25 janvier 2021    temps de lecture : 2 min.   par Cécile ronjat

En fin connaisseur des beaux produits et du meilleur de la saison, Nicolas Gautier chante en ce début d’année ses louanges à la truffe. A Armentières, dans la cité de la Toile, le chef étoilé a appris les bonnes choses de son père Roger dont le Bistrot RG porte d’ailleurs les initiales. Cuisine proustienne empreinte de souvenirs et d’émotions à toutes papilles, clin d’œil aux grands classiques français généreux et…

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 28 janvier 2021    temps de lecture : 2 min.   par Cécile ronjat

Traiteur et organisateur de réceptions à Saint-Désert en Saône et Loire, L’épicurien des vignes a toutes les cartes du bon goût. En Janvier, il abat celle de la truffe, le diamant noir de la cuisine. Bonne pioche et joli jeu avec un menu 100% truffe à commander en ligne, pour prolonger encore un peu l’esprit des fêtes. Réceptions fastueuses, mariages, l’Epicurien des vignes a aiguisé son savoir-faire sur la lame…

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