Christian Morisset, Le Figuier Saint-Esprit

Sa moustache, à faire pâlir de jalousie Dali, est un radar à bons produits. Dans sa maison du Viel Antibes, charme pittoresque et figuier comme décor naturel, le chef étoilé Christian Morisset aime le beau, le frais, tout empourpré des saveurs de la Méditerranée, qu’il choisit chaque semaine sur les marchés. En ce début d’année, l’artiste clame son amour à la truffe, dans quelques plats de sa griffe, à inviter sur toutes les bonnes tables.

Droit dans son tablier, Morisset n’est pas homme à perdre son temps à des bagatelles. Avec des recettes tirées au cordeau, une technique irréprochable, entouré de femme en salle et enfants aux fourneaux, il déroule sa cuisine du sud picturale et colorée, mais surtout goûteuse à souhait. On y sent les embruns de la mer, la brise dans les oliviers, la chaleur du soleil. Sa selle d’agneau des Alpilles cuite en terre d’argile de Vallauris est une institution, ses ravioles de scampi au parfum d’olive à la coriandre un poème.

Pour la Quinzaine de la truffe, jusqu’à fin janvier, le sage Morisset a imaginé plats et entrées en hommage au diamant noir, un invité d’honneur dans une signature unique. En entrée, faîtes vos jeux. Les marins dans l’âme tourneront leur fourchette vers les Saint-Jacques rôties, salade de topinambour et truffe Melanosporum.

Joli jeu de texture et bonne pioche pour la saison. En quête de réconfort en hiver, on opte les yeux fermés pour le Velouté de topinambour truffé accompagné d’une fricassée de champignons sauvages et râpé de truffe “Tuber Melanosporum”.

Et à tous les épicuriens véritables pour qui la dolce vita se déguste aussi dans les assiettes, on ne saurait que trop recommander le Risotto à la truffe, crémeux et parfumé comme une caresse.

A commander sur la boutique en ligne du Figuier Saint-Esprit, à retirer sur place ou en livraison, la signature truffée du rigoureux Morisset prolonge l’esprit des fêtes jusqu’à la fin janvier : https://restaurant-figuier-saint-esprit.shop-and-go.fr/