Christophe Saintagne, le Restaurant Papillon

 2 février 2021    temps de lecture : 3 min.   par Stéphane duault

Christophe Saintagne, le Restaurant Papillon Le Meilleur Chez Vous

« Chaque année, après les fêtes, j’ai comme un rendez-vous avec la truffe. C’est un produit merveilleux et rare et le simple fait de l’attendre est déjà le début du plaisir. »

Christophe Saintagne reconnait la truffe comme l’un de ses produits préférés et pour partager sa passion pour ce produit, il choisit toujours d’en faire l’élément central de ses plats. Ici, pas de simple truffe râpée ou de quelques rondelles juste posées sur un poisson ou une viande, il s’agit de faire de la truffe la star de la recette. Dans son restaurant, il aime ainsi proposer un œuf au plat à la truffe noire, où le gras du jaune et l’aqueux du blanc révèlent particulièrement le diamant noir. Avec une simple poêlée de topinambours aussi, la truffe, lui semble-t-il, prend toute sa force.

A l’occasion de la Quinzaine de la Truffe, Christophe Saintagne a imaginé un Croque-Truffe composé de pain de mie, crème crue à la truffe, cancoillotte, comté, champignons de Paris et truffe râpée. Il y voit l’occasion de proposer à la fois un plat gourmand et convivial, imaginant le croque servi en apéritif, à partager avant de goûter à l’un de ses menus.

Pour se fournir, depuis longtemps, il fait confiance au marché aux truffes de Richerenses, dans le Vaucluse. « Cette année, la truffe est particulièrement belle, bien mûre et pas trop sèche. Elle se coupe bien et reste croquante, de quoi goûter pleinement de toute sa saveur. Avec un marché un peu plus réduit, à cause des restaurants fermés et d’une exportation limitée, son prix est aussi une occasion d’en profiter. »

Avec son Croque-Truffe, Christophe Saintagne recommande un vin au cépage syra dominant, ou, plus original mais pas moins intéressant, un vin jaune d’Arbois…

Le Restaurant Papillon

À Paris, dans le 17e arrondissement à Wagram, un élégant néo-bistrot fait parler de lui toute l’année. Déployant ses trésors gustatifs, le restaurant Papillon accueille ses visiteurs à travers sa façade de 13 mètres tout en métal, puis avec une ambiance intime et chaleureuse en son sein.

Nul n’est besoin de présenter le Chef Christophe Saintagne, au parcours éloquent. Formé par son mentor Alain Ducasse, il a travaillé pour les cuisines de l’Élysée et du Crillon avant de diriger celles du Plaza Athénée et du Meurice. Depuis 2016, il a lancé son propre restaurant, à travers ce Papillon, où la cuisine est toujours synonyme de goût et d’équilibre.

Chaque semaine, il propose donc désormais aux parisiens un menu Papillon à emporter (Entrée + Plat + Dessert) où il s’applique à distiller son savoir-faire gourmand. Certaines semaines d’hiver, on pourra ainsi déguster, en entrée, un Potiron rôti, graines torréfiées, yaourt épicé, lard paysan. Puis, on savourera par exemple une Épaule d’agneau confite, condiment sauge/moutarde, haricots tarbais et pommes grenailles. Un délicieux Riz au lait aux fruits de la passion, mangue, citron vert clôturera le repas à merveille.

CROQUES-TRUFFES
CROQUES-TRUFFES
Votre croque-truffes est accompagné d'une salade verte et de copeaux de légumes d'hiver.Le prix de vente s'harmonise chaque semaine en fonction du cours de la truffe du marché de Richerenches, Vaucluse.
FOIE GRAS DE CANARD ENTIER
FOIE GRAS DE CANARD ENTIER
Les conserves du Garde-Manger Wagram, cuisinées et mises en boîtes par la Maison Paris à Pomarez dans le Sud Ouest Foie gras de canard entier. Bocal de 320 g Ingrédients Foie gras de canard (origine Sud-Ouest), assaisonnement : sel, poivre, sucre. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 g Energie : 2172 kJ/527 kcal • Matières grasses : 54 g dont acides gras saturés : 23 g • Glucides : 2.5 g dont sucres : 1.8 g • Fibres : - g • Protéines : 7.5 g • Sel : 1.5 g. Origine France
PIZZA SAINT-AMOUR
PIZZA SAINT-AMOUR
La pizza Saint-Amour est composée de crème au vin jaune et à l’ail, comté, champignons de paris, lard paysanTopping: Riquette Pizza précuite à réchauffer au four.Placer votre pizza sur une grille recouverte de papier sulfurisé et la faire réchauffer 10 minutes dans un four à 220 degrés. Une fois sortie du four disposer le topping et déguster.