Cyril Bocciarelli / Truffes Folies / Paris

Baigné dans l’univers de la truffe au cœur d’une de ses plus importantes institutions parisiennes, Cyril Bocciarelli a choisi de créer Truffes Folies, aujourd’hui 2 adresses dédiées au précieux diamant noir.

L’envie du Chef, tout au long de l’année et plus particulièrement au cœur de l’hiver, saison préférée pour la truffe, est de « démocratiser » le produit et faire comprendre toute sa force à travers des plats abordables. Casser l’image du luxe élitiste est ici l’ambition en montrant que la truffe s’associe facilement (et même se révèle le mieux) avec pâtes, riz ou œufs, tout simplement.

« Avec la fermeture des restaurants, la truffe cette année se présente à un cours très raisonnable. Et grâce à un climat sur 2020 très approprié, elle est d’une très belle qualité. Nous avons l’habitude de la faire parvenir principalement du plus gros marché en France, la Drôme, et de la marier généreusement aussi bien avec des « stars » comme la Saint-Jacques ou le foie gras, du bœuf (en carpaccio ou en tartare) mais aussi des pâtes (tagliatelles ou coquillettes), du riz (risotto), un parmentier, une salade d’endives ou une omelette par exemple. En général, plus le plat est relativement simple, mieux la truffe s’exprime ».

Pour la Quinzaine de la Truffe, Cyril Bocciarelli souhaite mettre en avant une recette particulièrement festive avec des linguine homard et truffe aux saveurs profondes entre terre et mer. Le tout accompagné d’un verre de vin parmi la belle sélection à disposition (même si le Chef avoue une préférence personnelle pour les Côtes du Rhône…)

Entrées, plats, fromages et desserts autour de la truffe.

Par exemple : Velouté de légumes oubliés aux truffes du Périgord (9 €), Carpaccio de radis noir aux truffes (9 €), salade Truffes Folies (roquette, parmesan, truffe) (21 €), Risotto aux truffes (21 €), Tartare de bœuf façon Truffes Folies (19 €), Saint-Marcellin aux truffes (12 €), Crème brulée aux truffes (7 €) ou Tiramisu revisité à la truffe (7 €) …