Jérôme Moquais, Humblot Traiteur, Nouvelle Aquitaine
« La truffe s’accommode avec tout » explique avec bonheur Jérôme Moquais, le Chef de Humblot Traiteur. « Avec mon équipe, je l’attends chaque année avec impatience, c’est un produit prestigieux autour duquel nous prenons un vrai plaisir à composer des plats uniques et goûteux. »
Surtout, le Chef insiste sur le fait qu’il est essentiel de mettre à l’honneur tout le travail mené en amont par les producteurs de truffe. La plantation truffière nécessite en effet du temps, de la passion et un savoir-faire précieux que le cuisinier se doit de respecter tout cela à travers ses recettes.
Au cœur de l’hiver, sa saison idéale, Jérôme Moquais recommande la simplicité pour profiter de tous les arômes de la truffe noire du Périgord. Grâce à une croustille de pain avec un peu de beurre, quelques lamelles et une pointe de fleur de sel ou à travers une omelette qui peut comme il le dit avec poésie « suspendre le temps ».
Mais le cuisinier sait aussi imaginer des recettes où elle dévoile toutes ses saveurs. Pour la Quinzaine de la Truffe, il imagine ainsi un amuse-bouche où elle se marie avec topinambour et huile de café ou encore, comme entrée à partager, une macédoine de légumes oubliés à la truffe noire, accompagnée de quelques tranches de pommes de terre nouvelles.
Jérôme Moquais espère ainsi apporter un instant de pur plaisir où les soucis du quotidien s’effacent et s’oublient…
Humblot Traiteur
Humblot Traiteur sillonne les routes de la Nouvelle Aquitaine depuis près de 40 ans. Et l’itinérance fait partie intégrante de son métier. Ainsi, les équipes déplacent leurs cuisines au gré des envies de leurs clients avec un seul objectif : partager les plaisirs de la table autour de bons produits, locavores le plus souvent, cuisinés avec engagement et passion.
Avec la situation de ces derniers mois, la donne a naturellement changé et tout Humblot Traiteur a su se mobiliser pour réfléchir à une grande phase de transformation qui a donné naissance à Humblot at Home, une nouvelle solution de livraison et vente à emporter.
Désormais, la cuisine de Jérôme Moquais est disponible à domicile, à Bordeau et ses alentours. Pour un déjeuner d’affaires, un apéritif entre amis ou un diner de fêtes, il suffit d’un simple clic pour découvrir les différentes formules de traiteur à domicile. Toute l’équipe s’est ainsi rassemblée sous un slogan clair : « nous cuisinons, vous commandez, nous livrons ! ».
L’occasion pourquoi pas de goûter le traditionnel foie gras, un incontournable de la maison Humblot, recette inchangée depuis 30 ans et créé par l’un de ses piliers historiques, le Chef Dominique Matthiote !
