Les Happy Live Chef de David Gallienne

Giverny, Eure. Le nom évoque l’art pour certains, la gastronomie pour d’autres. C’est là, dans le fief de l’impressionniste Claude Monet que le chef David Gallienne a posé son talent. Toque sensible et audacieuse du Jardin des plumes, le chef artiste a plus d’une couleur à sa palette aromatique.

C’est un beau manoir normand construit en 1912 par un ancien architecte de Gustave Eiffel, ambiance néo Art-Déco. Le Jardin des Plumes a la quiétude des maisons de famille, entouré d’un immense parc, d’un étang, d’un poulailler. Rien d’étonnant à y retrouver les marqueurs d’une enfance à la campagne puisque le jeune chef sarthois a grandi dans cet environnement, avec un grand-père passé maître d’apprentissage en chasse, pêche, jardinage et cueillette de champignons. De la Sarthe à la Normandie, David Gallienne a fait ses armes de cuisinier, notamment au Manoir du Lys* à Bagnoles-de-L’Orne.

Le Jardin des Plumes est sa toile depuis 2017, d’abord empruntée à Éric Guérin avant d’en devenir propriétaire. Ici, il dit tout son amour à son terroir en s’entourant des artisans de talent que compte la région. Le beurre, le lait, la mer et la terre, la cuisine de David Gallienne ancre ses racines dans une Normandie qui sait aussi se tourner vers le monde. De ses voyages et notamment de l’Asie, le chef ramène inspirations et belles impertinences qu’il interprète dans des accords mondo-normands qui changent tout.

Si le restaurant est pour l’heure fermé, le chef a eu la bonne idée de l’ouvrir à tous avec ses « Happy Live Chef », un atelier en ligne autour d’un thème défini. Le principe : la liste des courses est adressée 48h avant l’atelier, la connexion le jour J donne accès au live où durant 2h le chef dispense cours de cuisine, trucs, astuces et propose une immersion inédite dans les coulisses du Jardin des Plumes. Une belle manière de découvrir David Gallienne en action, dans son environnement et de bénéficier d’un enseignement étoilé sans bouger de chez soi. Fiches recettes et replay sont disponibles à la fin du live. Voilà une expérience immersive plutôt originale. Prochains ateliers au programme : le menu fête des mères le 22 mai, fête des pères le 18 juin puis cocktail dînatoire le 18 septembre.

Pour découvrir les Happy Live Chef de David Gallienne et emporter chez soi un savoir-faire étoilé :