Michaël Arnoult, le magicien des saveurs
A Jongieux, en haut d’un côteau de Marestel et à quelques encablures seulement du lac du Bourget, le restaurant Les Morainières a su tirer parti de sa situation isolée pour se concentrer sur le produit. Sous les couteaux de Mickaël Arnoult, du local et de l’ultra frais pour mettre en avant le terroir et ceux qui en font la richesse.
Sa formation trois étoiles auprès d’Emmanuel Renaut, lui a donné les armes des grands. Déjà deux étoiles à la veste et une passion qui dévore tout. A mi-chemin entre montagnes, Rhône, vallées, vignes et vallons, le chef Mickaël Arnoult puise les bonnes idées dans une région qui déborde de richesses. Poissons de lac, trésors maraîchers, herbes et plantes, pépites vigneronnes sans compter les nombreux artisans de talent qui se donnent rendez-vous aux halles de Chambéry, la Savoie inspire.
Dans la salle grande ouverte sur la vallée, les assiettes s’empourprent de toutes les couleurs de cette terre suspendue entre lac et montagnes. Raffinée et précise, la cuisine de Mickaël Arnoult emmène la tradition ailleurs, ose les associations audacieuses et pourtant évidentes sous le palais, s’élève pour toucher les papilles en plein cœur dans le plus pur respect du produit
En cette fin décembre, Les Morainières se dégustent à domicile. Depuis leur boutique de vente en ligne, le gourmet peut choisir agapes à sa mesure. Pour le nouvel an, le menu de fête est le choix du roi pour réveillonner les papilles dans les étoiles. Tartare d’écrevisses du Rhône, Omble Chevalier, poularde de la Cour d’Armoise, truffe et cardons,puis dessert chocolaté, c’est un festival de haut vol que propose le chef Arnoult.
A la carte et toujours pour célébrer les fêtes, on choisit aussi le foie gras, le saumon fumé, les huitres ou le caviar Pétrossian. Dans les verres, on laisse couler le velours des vins de Savoie : la Roussette, la Mondeuse, le Jongieux, et pour les bulles la délicate effervescence d’un crémant de Savoie.
L’excellence de la cuisine des Morainières à emporter, c’est la bonne idée de cette fin d’année : https://les-morainieres.shop-and-go.fr/
