Quatre Saisons, la nature mise en musique
A Charmey, en Gruyère Suisse, au cœur des Préalpes Fribourgeoises, l’hôtel Cailler abrite le talent du chef Jean-Marie Pelletier. Dans son restaurant « Quatre Saisons », le maestro dirige une partition de haut vol et met en musique le cycle de la nature avec brio.
Avec ses airs de grand chalet au pied des montagnes, ses immenses verrières, son centre thermal de 5000 m², son restaurant gastronomique et son bistrot, l’hôtel Cailler est la destination coup de cœur d’un séjour déconnexion en Suisse.
Et pour goûter au bonheur version quatre saisons, le chef Jean-Marie Pelletier invite toute la nature dans les assiettes. Inspiration rythmée par la saisonnalité et les produits du marché, poissons de lacs, viandes suisses, légumes du terroir, la fraicheur donne le ton d’assiettes soignées aussi savoureuses que colorées.
A la carte de « L’hiver », le chef convoque le homard, le chou-fleur rôti, le canard d’Appenzell et son millefeuille de céleri, pommes de terre et truffe noire. Technique maitrisée, cuissons à la perfection et assaisonnements déments, aucun doute, les « Quatre Saisons » mettent la nature au diapason.
Avec sa boutique de vente à emporter, le chef propose désormais sa belle cuisine en quelques clics. Retrait à l’hôtel ou bien au Marché de Bulle le jeudi et le samedi matin, on n’hésite pas à inviter les « Quatre Saisons » à la maison.
En ce mois de janvier, encore tout empourpré des couleurs festives de fin d’année, on glisse dans son panier quelques amuse-bouche, entrées, plats, desserts et même des chocolats pour prolonger encore la magie de Noël. On choisit à tout prix les cannellonis de saumon fumé des Grisons, issus du seul et unique producteur de saumon de Suisse.
Pour continuer, impossible de résister au filet mignon de veau du pays. La souris d’agneau et la joue de bœuf sont des choix tout aussi sûrs. Au dessert, le riz au lait offre un réconfort enfantin dont on aurait tort de se priver. Une boite de chocolats pour le plaisir… l’hiver a décidément tout pour plaire.
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