Vent normand et terroir franc-comtois
Etupes, entre Belfort et Montbéliard. Après avoir bourlingué de palaces en belles Maisons étoilées, Stéphane Robinne et son épouse Fabienne ont posé valises et talent dans le Doubs. Dans ses filets le chef normand a ramené les vents du large pour une cuisine de rencontre, entre produits de la mer et terroir franc-comtois.
La parole est à la gourmandise, la convivialité en embuscade. Avec sa belle cuisine de marché forcément composée au fil des saisons, la table de Stéphane et Fabienne Robinne est le rendez-vous privilégié des gourmets. Dans la partition du chef, le terroir a voix au chapitre et il y va de ses produits frais sélectionnés auprès d’une ribambelle de producteurs locaux. Sur la même portée, le cuisinier normand invite aussi les trésors de la mer et tous ses embruns qui sentent bien l’iode et les grands fonds. Cuisine de rencontre donc, fraiche et faite avec le cœur, Au fil des Saisons joue sur une diversité de territoires d’expression pour une signature foncièrement unique.
Depuis sa boutique de vente à emporter, le chef propose chaque semaine de nouvelles créations autour de trois entrées, trois plats et trois desserts, composition au choix.
Tantôt la fraicheur de la carotte en salade et coriandre émincée, tantôt la puissance iodée d’une belle rillette de poissons maison, faîtes vos jeux. Selon la saison, les plats iront chercher leurs saveurs du côté du paleron de bœuf, confit-moelleux à souhait, de la dorade nacrée ou de la pintade au cœur tendre. Les fruits frais sont toujours les invités d’honneur de desserts au goût d’encore.
Dans son panier, on peut encore ajouter quelques jolis flacons, dont un Côtes de Provence du Domaine de Miraval tout indiqué pour les belles journées de printemps.
Découvrez ici la cuisine gourmande à emporter du restaurant Au Fil des Saisons :
