Virtus, duo de virtuoses

Avec Virtus, l’adresse sur-mesure de la Japonaise Chiho Kanzaki et de l’Argentin Marcelo di Giacomo, la côte de la rue Cotte, Paris 12, grimpe en flèche et affole le baromètre du plaisir. Une étoile Michelin, des idées à revendre, le tandem a la cuisine tatouée dans le cœur.

Ils se sont rencontrés au Mirazur de Mauro Colagreco, elle était seconde, lui officiait en pâtisserie. La formation laisse forcément des traces indélébiles sur un CV. Dans leur nouveau repaire de la rue Cotte, à un battement d’aile de leur ancienne adresse devenue trop exiguë pour leur talent, le duo ying et yang a posé les bases d’une cuisine enthousiasmante à souhait. De la fougue toute en maîtrise, des bonnes intentions comme s’il en pleuvait, de la malice, une vibration qui fait du bien, la partition de Virtus joue sur le registre de la virtuosité.

Inspirée de leurs expériences et de leurs voyages, elle s’exile ailleurs, s’enracine aussi, fait de la découverte sa feuille de route. Subtilité, harmonies en camaïeu, précision, Chiho et Marcelo maîtrisent leur art à quatre mains. Une cuisine comme une signature inédite, qui touche et fait mouche.

Avec ses menus à emporter, Virtus investit nos cuisines et on aime ça. Inspirés des classiques de sa carte gastronomique, les menus déjà dressés n’ont plus qu’à être assaisonnés et réchauffés en suivant les indications jointes. Comme dans leur restaurant, Chiho et Marcelo accordent au légume une place de choix. Carnassier, choisissez le menu « Terre » avec sa volaille laquée au Dulce de Leche, légumes de saison, compotée d’oignons, riz camarguais.

Amateur de saveurs iodées, optez pour le menu « Mer » et son tartare de pêche de ligne en entrée, suivie de la pêche de ligne, julienne de légumes, compotée d’oignons et vierge de balsamique en plat. 100% végétarien, le menu du « potager » sublime la papillote de raviolis farcis aux épinards et ricotta d’une sauce parmesan et d’herbes aromatiques à toutes saveurs. Au diapason, pensée pour les contraintes d’une remise en température à la maison, la cuisine de Virtus à emporter est la très bonne résolution de cette nouvelle année.

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