Cuisine du monde

LES RESIDENTS

 78 Rue de Levis, 75017 Paris
 
L'experience

A partir du mercredi 9 juin, nous aurons le plaisir de vous accueillir de nouveau en salle et en terrasse pour vous faire découvrir la cuisine métissée de notre chef-résident, Rémi Braflan. Pour le faire dans les meilleures conditions possibles, nous ne proposerons plus de vente à emporter. Plus que quelques jours pour en profiter. Pour réserver, rendez-vous sur notre site (lien ci-dessous).

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Les Résidents - La Boutique
+33143804036
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78 Rue de Lévis - 75017 PARIS

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Menu en 3 temps

Menu en 3 temps

Entrée :Maquereau de nos côtes,concombre & crème d'herbesPlats au choix :Echine de cochon laquée au sirop de batterie,conchiglione boudin noir / gambas & condiment à la pommeouRisotto d'épeautre, sauce kalaloucrabe vert, épinard & citron confitDessert :Cheese cake au pecorino,fraises & hibiscusSi vous souhaitez plusieurs menus avec des plats différents, choisissez vos menus un par un. Rémi Braflan, chef-résident juillet-décembre 2021 Gourmand de naissance, Rémi Braflan a réalisé dès l'âge de 12 ans que la cuisine serait son métier. Un peu comme une évidence en discutant avec les copains en rentrant du foot. Guadeloupéen d'origine, natif des Abymes, il suit donc un cursus professionnel classique au lycée hôtelier du Gosier. Après son diplôme, il s'offre le voyage transatlantique. Direction Paris, pour découvrir la cuisine gastronomique aux côtés de chefs formateurs comme Pierre Rigothier et Guillaume Goupil, au Baudelaire, le restaurant étoilé de l'Hôtel Burgundy, qu'il intègre en 2015. Puis, après un rapide passage aux Climats, sous la houlette de Julien Boscus, il rejoint l'équipe de Jean-François Rouquette en 2017, au restaurant Pur', la table étoilée du très chic Park Hyatt Paris Vendôme. Il en deviendra Sous-Chef- Junior. Un parcours professionnel de haut niveau où l'exigence est de rigueur et qui a permis à Rémi d'acquérir une grande maîtrise technique et une connaissance de la cuisine qu'il ne cesse d'explorer.  A 27 ans, il fait escale aux Résidents avec la volonté d'affirmer son identité culinaire, reflet de son parcours et des saveurs de son archipel aux influences métissées par les différentes cultures qui s'y sont succédées : entre Europe, Amérique et Afrique. Une cuisine alliant terre et mer et soulignée par les épices.  Précises dans ses cuissons et la justesse de ses assaisonnements, ses assiettes créatives donnent l'accent caribéen à une cuisine contemporaine qui laissent le premier rôle aux produits de nos terroirs. A découvrir dès maintenant en terrasse ou à emporter.