Christian Pilloud, Restaurant Mon Plaisir
30km environ de Montbéliard, sur le plateau du Lomont, le chef Christian Pilloud et son épouse ont bâti une bonbonnière à leur image, accueillante, chaleureuse et élégante. De son admiration pour la cuisine de monsieur Paul et de Freddy Girardet, le chef a fait un tremplin pour catapulter le produit au cœur de l’assiette, la truffe en tête lorsque la saison arrive.
Il aime son métier comme au premier jour, d’une passion inaltérée qui prend aux tripes. Il faut dire que la Franche-Comté est une mine d’or et Christian Pilloud un orfèvre pour sublimer ses trésors : escargots, volailles, fromages. Etoilé depuis 2005, Maître cuisinier de France, membre du Collège culinaire et Chevalier du mérite agricole, le chef voue un culte au produit véritable, au savoir-faire du cuisinier qui coupe, hache, émince, rôtit, dresse, sans fard ni flonflon.
Avec une signature aussi sincère, Christian Pilloud compose des assiettes où l’hommage à la tradition se teinte d’une réinterprétation audacieuse et respectueuse, toujours élégante. Chaque mois, la carte explore le meilleur de la saison.
En février, la truffe mène la danse, touche et fait mouche. Dans son menu 100% Tuber Melanosporum, disponible en click & collect à l’occasion de la Quinzaine de la truffe jusqu’au 7 février, le chef met à l’honneur le diamant noir sous toutes ses formes.
En cube en entrée avec un cubisme de foie gras “Maison” et son cœur de melanosporum, gelée de Sauternes et betteraves en folie. Hachée dans une compotée d’haricot blancs Tarbais IGP Label en accompagnement d’un pavé de dorade sébaste pour le plat de poisson.
Le champignon glisse ensuite ses notes musquées dans la sauce d’un lièvre à la royale façon « Mon Plaisir » et dans l’écrasé de pommes de terre Marabelle de la ferme Tacquart. Quelques légumes racines pour poursuivre l’hommage à la saison, en février les goûts sont toujours au rendez-vous. Et lorsqu’arrive le dessert c’est avec le chocolat d’un entremets Trianon délicat que le diamant noir du Périgord joue les accords parfaits.
La truffe et tous les plats signature du chef Christian Pilloud, composés avec le concours de fournisseurs et producteurs passionnés, sont à retrouver depuis la boutique de vente en ligne du restaurant Mon Plaisir, en retrait sur place ou dans l’un des points de collecte partenaires.
