Pamela et Erwan Houssin / Le Grand Cap / Leucate
Amoureux de la truffe aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, Pamela et Erwan Houssin ont pris l’habitude de donner rendez-vous à leurs clients chaque hiver autour du produit prestigieux. Cette année, pour la deuxième fois et à l’occasion de la Quinzaine de la Truffe, ils choisissent d’aller encore un peu plus loin en imaginant un menu autour des Diamants Noirs, caviar et truffe.
Venue de Bedarieux dans l’Herault, la truffe noire qu’apprécie le Chef est particulièrement noire et parfumée, notamment cette année grâce à une saison au climat idéal. Le prix intéressant, du aux conditions actuelles, est un autre facteur motivant pour partager cette passion pour le produit.
« Notre menu Diamants Noirs se compose de deux grands actes avec la découverte de deux variétés de caviar en premier lieu, l’Osciètre avec l’huitre puis le Kristal avec la Saint-Jacques. Ensuite, c’est le parfum de la truffe qui prédomine, déposée en écailles sur un Turbot de ligne puis incorporée à la fois à une croustade au foie gras qui accompagne un Pigeon du Lauragais et dans son jus de presse. Pour le fromage, nous proposons un Brillat Savarin truffé avant enfin, ce qui constitue l’un de nos plus beaux plats signature, la Tarte Chocolat Guanaja et Truffe noire où ces deux produits semblent initier un dialogue étonnant en bouche. »
Pamela et Erwan Houssin recommandent généralement d’accompagner leur menu avec un Champagne de vignerons, riche de matière pour accompagner ces saveurs puissantes.
Le Menu Diamants Noir, à emporter, est proposé au prix de 79 € par personne.
Il se compose de : L’Huître de Leucate au caviar Osciètre, Les noix de coquilles Saint-Jacques en fin tartare au caviar Kristal, crémeux d’avocat aux agrumes, Le Turbot de ligne en écailles de truffe noire, salsifis et épinards au lard de Bigorre, émulsion carbonara, Le Pigeonneau du Lauragais en croustade au foie gras et truffe, céleri rave, jus de presse aux éclats de truffe, Le Brillat Savarin truffé et la Tarte chocolat Guanaja et truffe noire accompagnée de quelques mignardises.
Le Restaurant Le Grand Cap
Posée sur le bord de mer, dans une salle au cadre épuré qui laisse toute la place au paysage, le Restaurant Le Grand Cap est un rendez-vous chic et gastronomique où se découvre la cuisine du Chef Erwan Houssin accompagné de son épouse Pamela, Chef pâtissière.
Installés ici depuis 2016, ils ont d’abord connu un parcours parmi quelques prestigieuses références, chez Franck Putelat à Carcassonne, Yannick Alléno au Meurice ou Eric Fréchon au Bristol avant de créer en 2010 leur première adresse, Le Diapason en Avignon, distinguée d’une étoile au Guide Michelin.
L’étoile brille d’ailleurs toujours sur le Grand Cap qui joue autant avec les origines bretonnes du Chef qu’avec les produits locaux, Erwan n’appréciant rien de plus que de marier avec harmonie terre et mer dans ses recettes. La clientèle locale est rapidement devenue fidèle, agrémentée de visiteurs étrangers ici en résidence secondaire et qui ne manquent pas de disperser la bonne parole au-delà des frontières.
Et si les menus changent ici très régulièrement, il est un produit star que le Chef aime faire vibrer toute l’année au rythme des saisons : le homard bleu, un jour servi avec des cèpes, l’autre dans une galette de sarrasin ou encore avec des fleurs de courgette farcies…
