Sébastien Boisson, Fromagerie Tournusienne
L’association du fromage et de la truffe, c’est la rencontre du terroir et de l’excellence, une alliance parfaite qui sublime chacun des deux produits. A la fromagerie Tournusienne, Sébastien Boisson connait la recette magique du fromage truffé mieux que personne.
De novembre à mars, période de récolte de la Tuber Melanosporum, les fromages truffés sont les stars des tables de fêtes de fin d’année mais pas que.
Pour la Quinzaine de la truffe, la Fromagerie Tournusienne donne au plaisir une appréciable prolongation avec quelques spécialités à emporter et à déguster sans modération jusqu’à la fin de la saison du champignon. On ne saurait que trop recommander de jeter ses papilles sur le Crémeux de Bourgogne truffé.
Croûte fleurie, pâte molle enrichie en crème, texture divinement fondante, cette spécialité de la région se pare de deux étages de lamelles de truffe noire : gare au plaisir. Du velours pour le palais.
Pour continuer la dolce vita fromagère, cap au sud avec le Pecorino al Tartufo, un fromage italien au lait de brebis, incrusté de petits grains de truffe blanche. Affiné durant trente jours, il se marie très bien avec les charcuteries de sanglier et un gouleyant vin rouge.
Plaisir à tartiner ensuite avec le beurre à la truffe blanche, toujours en provenance d’Italie, le pays star de la truffe d’Alba. Et pour terminer ses emplettes truffées, faites donc main basse sur les brisures de truffes, un véritable condensé d’arômes pour parfumer à volonté risottos, purées ou volailles fermières.
Et pour quelques conseils d’expert sur la meilleure façon de marier truffe et fromage, Sébastien Boisson a plus d’une astuce en rayon. Découvrez ici les 50 variétés de fromages de terroir de la Fromagerie Tournusienne :
