Cuisine inspirée et audace maîtrisée, vue lac
Petit bijou déposé sur la colline de Tresserve, l’hôtel 5 étoiles l’Incomparable, du nom du plus gros diamant du monde, est une adresse intimiste face au lac du Bourget qui inspira tant Lamartine. Lorsqu’elle s’emporte, la cuisine de son jeune chef Antoine Sevoz joue de subtilité et d’inspiration. Plaisir à domicile.
D’un côté la Dent du Chat, de l’autre le mont Revard, à ses pieds les eaux cristallines du plus grand lac naturel de France. L’hôtel L’Incomparable c’est un décor haute-couture et une cuisine cousue-main. Il faut dire qu’Antoine Sevoz a promené son tablier auprès de belles Maisons étoilées, le Château de Candie* et le Bateau Ivre**, le GreenHouse** d’Arnaud Bignon ou encore Yoann Conte**, avant de poser son talent à L’Incomparable. Aixois d’origine, il a reçu l’amour des produits du terroir en héritage. Sa sensibilité et les trésors de saison piochés dans le potager de l’hôtel donnent le ton d’une cuisine inspirée, farouchement élégante, avec ce zeste d’audace qui séduit.
Et même lorsqu’ils s’emportent, le chef reste fidèle à sa philosophie des menus surprise. Poissons du lac, lavaret, brochet et omble chevalier, légumes de saison, la récolte du jardin et sa palette odorante d’herbes aromatiques, les fruits de la région : la découverte laisse place au plaisir de la dégustation.
Depuis sa boutique de vente en ligne, l’établissement propose les créations bien pensées du sensible Antoine Sevoz autour de formules entrée/plat, plat/dessert, ou entrée/plat/dessert. Le tout s’accompagne de jolis flacons d’ici et d’ailleurs avec un coup de cœur particulier pour le cœur d’Apremont 2016 du Domaine Masson et Fils du côté des blancs et la Mondeuse “Le Comte Rouge” Château de Mérande 2017 du côté des rouges.
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