La poissonnerie libre de Nicolas Pourcheresse
Le génial barbe rousse Nicolas Pourcheresse n’a pas fini de surprendre. En fermant Vagabond, son restaurant étoilé du centre lillois, le chef engagé et humaniste donne naissance à « Poisson Roux », une poissonnerie singulière. Boutique en journée, plats cuisinés, coquillages et crustacés, bar à poissons le soir pour picorer en mood cosy, son offre s’emporte même en click & collect. La bonne pioche, ou plutôt pêche, pour les fêtes de fin d’année.
A Lille, le 112 de la Rue Saint-André porte désormais le nom de Poisson Roux. En plus de ses autres tables éthiques Le Jardin, La Serre et Chez Mon Cousin, le chef globe-croqueur au talent brut passe désormais du côté écaillé de la force en développant une offre de poissons, coquillages et crustacés en provenance directe de la Côte d’Opale, de plats cuisinés prêts à déguster, et de bar à poissons élégant et chaleureux. De la criée de Boulogne-sur-Mer aux étales de Poisson Roux, la fraîcheur fouette de ses embruns iodés toute une palette de jolis produits, du ceviche au carpaccio, en passant par les tatakis et les poissons entiers juste pochés, préparés meunière ou en croûte de sel. Au menu : extra-fraîcheur, traçabilité, pêche raisonnée, produits de saison et circuits courts.
Parmi ces trésors de la mer, le plus dur sera de choisir. Pour les fêtes, coup de cœur, pour le carpaccio de bar aux truffes et sa pointe de crème au raifort, coup de foudre pour le pâté-croute de raie aux noix, et carton plein avec les différentes déclinaisons de gravlax de saumon, tantôt choux rouge, épinard ou betterave. Du côté des plats chauds, on fond pour les langoustines rôties, polenta et crème de morilles au vin jaune, tout en jetant aussi une fourchette curieuse sur la lotte à la Royale.
Pour accompagner ses bonnes idées iodées, le captain Pourcheresse a même pensé à une belle sélection de vins et bières à emporter, comme ce Chardonnay 2016 du domaine les Bottes Rouges de Jean-Baptiste Menigot dans le Jura.
Avec les fêtes dans le viseur, il est plus que temps de larguer les amarres sur le e-shop de Poisson Roux.
Commande en ligne et retrait au 112 rue Saint-André dans le Vieux Lille.
